Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?

Aider à la réception des marchandises

• Vérifier l’adéquation des marchandises avec le bon de livraison
• Vérifier les températures des aliments et des chambres froides
• Déconditionner les marchandises
• Ranger les marchandises

Aider à la réalisation de la mise en place

• Identifier les matières premières et les produits alimentaires finis, semi-finis demandés
• Sortir les marchandises en fonction de l’ordre logique et chronologique de la demande
• Identifier le matériel, les appareils et l’outillage nécessaires au travail du jour
• Couper la charcuterie et le fromage
• Nettoyer, laver, éplucher, couper les légumes et les fruits
• Entreposer les produits travaillés

Aider au dressage et au service

• Identifier le contenu des plats, des buffets et des comptoirs (mets et boissons)
• Réaliser le dressage des plats
• Ré-alimenter les comptoirs en mets, boissons, couverts, plateaux, serviettes
• Assister le cuisinier pendant l’envoi
• Participer au portionnement et au conditionnement en vue d’une distribution différée
• Respecter les quantités et les composants prescrits

Remettre en ordre et nettoyer le matériel et les locaux

• Débarrasser et ranger les denrées alimentaires
• Débarrasser le matériel et ustensiles
• Identifier les différents produits et le matériel d’entretien
• Procéder à la plonge manuelle

Respecter les différentes règlementations et normes

• Utiliser correctement le matériel, les appareils et l’outillage en respectant les règles de sécurité
• Eviter les gaspillages
• Appliquer les règles d’hygiène personnelle
• Appliquer les règles d’hygiène professionnelle
• Coller les étiquettes d’identification
• Faire appel au chef et/ou au responsable en cas d’anomalie constatée
• Respecter les règles de tri des déchets

Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?

• Les marchandises sont réceptionnées selon les consignes
• La mise en place est correctement réalisée
• Le dressage est méticuleux
• Le service est soigné
• Le matériel et les locaux sont nettoyés et remis en ordre avec soin
• Les différentes règlementations et normes sont respectées

Durée de l'épreuve

 L’épreuve dure 2h, formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.