Préparateur(rice) de viandes

Appellations associées

Opérateur en 3ème transformation des viandes

Définition du métier

Le préparateur de viandes exécute les tâches suivantes : 

  • Réceptionner et effectuer le contrôle de la viande fraîche
  • Stocker suivant le principe FIFO (First in - First Out) et en fonction de la destination
  • Travailler en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réaliser des préparations de viandes, hacher et composer des préparations en fonction du cahier des charges
  • et effectuer régulièrement des contrôles de l'apparence, de la température et de la traçabilité
  • Emballer le produit et le munir d'une étiquette en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Suivre le stock, constater des pénuries et les signaler
  • Travailler en équipe (sous un responsable)

 

Compétences liées à ce métier

Réaliser les préparations froides et les spécialisations bouchères

Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?

Effectuer la réception, le contrôle et le stockage des viandes

  • Réceptionner la viande fraîche
  • Assurer le stockage de la viande fraîche
  • Contrôler les équipements et les matériels
  • Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)

Réaliser les préparations froides et les spécialisations bouchères (viande hâchée, brochette, saucisses, viande panée, hamburger, viande marinée, à base de viande crue)

  • Préparer le travail
  • Confectionner les préparations de viande
  • Mettre en barquette en fonction du cahier des charges
  • Stocker les préparations
  • Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)

Respecter les règles professionnelles

  • Respecter les règles liées à la sécurité
  • Respecter les règles liées à l'hygiène
  • Respecter les règles liées à la protection de l'environnement
  • Respecter les règles liées à l'ergonomie et à la manutention
  • Gérer son temps de travail

Sur quels critères le jury jugera-t-il votre travail?

  • Conformité de la production
  • Cohérence de la démarche
  • Respect des règles professionnelles

Durée de l'épreuve

L'épreuve dure 6h30, formalités d'accueil et lecture de consignes non-comprises.

 

 

 

 

Centres agréés pour ce métier

Il n'y a rien de prévu pour le moment pour ce métier.

   IFAPME  Enseignement promotion sociale